肉類斬拌機能夠大大提高肉類加工的效率，在短時間內完成大量肉類的斬切和混合工作，節省人力和時間成本。通過高速斬切和攪拌，可以使肉餡更加細膩、均勻，提高產品的口感和質量。同時，斬拌機還可以根據不同的配方和工藝要求，準確地添加輔料，保證產品的一致性和穩定性。
 

　　肉類斬拌機的分類方式：
 

　　-按生產能力分類：可分為小型斬拌機、中型斬拌機和大型斬拌機。小型斬拌機一般生產能力在每小時幾十公斤到幾百公斤之間，適用于小型食品加工企業、餐廳、食堂等；中型斬拌機生產能力在每小時幾百公斤到一噸左右，適合中等規模的肉類加工企業；大型斬拌機則具有更高的生產能力，可滿足大型肉類加工廠的需求。
 

　　-按斬切方式分類：有高速斬拌機和低速斬拌機之分。高速斬拌機的斬刀轉速快，能在短時間內將肉類斬切成細膩的餡料，但容易產生熱量使肉餡溫度升高，需要注意控制斬切時間和冷卻措施；低速斬拌機則相對較溫和，斬切速度較慢，對肉質的損傷較小，適合一些對肉質要求較高的產品加工。
 

　　-按真空程度分類：可分為普通斬拌機和真空斬拌機。普通斬拌機在常壓下工作，操作簡單，但斬切過程中容易混入空氣，導致肉餡氧化變色，影響產品品質；真空斬拌機在真空環境下進行斬切和攪拌，能夠有效避免空氣混入，提高產品的保質期和質量，但設備成本較高，操作相對復雜。

 

　　肉類斬拌機的使用注意事項：
 

　　1.操作前準備：
 

　　-確保斬拌機安裝牢固，放置在平穩的地面上，避免運行時發生晃動或位移。
 

　　-檢查斬拌機的各部件，如斬拌刀、轉盤、電機、傳動裝置等，確保其完好無損、連接緊密，刀鋒要鋒利，同時檢查溫度檢測設備是否到位且能正常工作。
 

　　-根據需要斬拌的肉類種類和數量，準備好相應的原料和輔料，并提前將原料切成適當大小的塊狀，以便更好地進行斬拌操作。
 

　　2.操作過程注意：
 

　　-嚴格按照斬拌機的操作規范進行操作，先啟動刀軸電動機，待轉速正常后，再啟動斬肉盤電動機，工作中途停機時，應先使斬肉盤停止轉動，再使刀軸停止轉動。
 

　　-控制好斬拌的速度和時間，一般來說，先以低速斬拌，使原料初步混合均勻，然后再根據需要逐漸提高速度，但速度也不宜過高，以免影響肉餡的品質和設備的壽命。斬拌時間也應根據原料的種類和數量合理調整，避免過度斬拌導致肉餡過于細碎，影響口感。
 

　　-注意添加輔料的順序和方式，一般在斬拌開始時可先加入部分冰水或輔料，如香料、調味料等，在斬拌過程中可根據需要適時添加其他輔料，如淀粉、蛋白等，在斬拌結束前加入剩余的冰水或易融化的輔料，以確保斬拌效果和產品品質。
 

　　-密切關注斬拌過程中的溫度變化，可通過溫度傳感器或其他測溫工具進行實時監測，如發現溫度過高，應及時采取降溫措施，如加入適量的冰水或冰塊，以保證肉餡的品質不受影響。
 

　　3.操作后維護：
 

　　-斬拌結束后，及時關閉電源，清理斬拌機內的殘留肉餡和雜物，保持設備的清潔衛生。清洗時應注意避免水直接沖洗電器部件，以防漏電。
 

　　-定期對斬拌機進行維護保養，如檢查刀具的磨損情況，及時更換磨損嚴重的刀具；對傳動裝置、電機等部件進行潤滑和保養，確保其正常運行；同時檢查設備的各項性能指標是否正常，如有異常應及時進行維修或調整。