魚肉真空滾揉機主要特點：：滾揉腌制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時控制低溫也是很必要地。第二：產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感好。第三，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。第四，真空滾揉機產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。

　　魚肉真空滾揉機優勢：

　　1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味

　　2、增強肉的結合力，提高肉的彈性

　　3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

　　魚肉真空滾揉機操作說明：

　　1.真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

　　2.在真空滾揉之前，肉塊先要經過鹽水注射。

　　3.首先檢查機器是否能夠正常運轉，抽真空裝置能夠正常工作，如果機器完好，將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干。

　　4.將進行滾揉摔打的肉塊放入，關上蓋門，抽真空，插上滾揉轉動電源，開始工作。

　　5.真空滾揉應該間歇式進行，滾揉時間根據加工產品的要求進行，在滾揉過程中要防止溫度過高，否則會造成蛋白變性，影響肉品品質，滾揉操作完成，釋放真空，打開蓋門，取出肉塊，清洗內腔。

　　魚肉真空滾揉機作為肉食加工企業常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態下滾揉腌制，不但可提高調味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內的水分，還可以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。